玩遍祖国千山万水，吃遍中华地道美食，山西属于全国面食的发源地之一，山西的面食广为人知，在去平遥古城之前，在网上对平遥古城小吃做了一些了解，但没有尝试过就没有话语权，小编带您盘点一下平遥古城旅游时有哪些要尝尝的特色小吃。

NO. 1 平遥牛肉，名副其实的当家美食

平遥牛肉，估计大家都知道，是平遥古城广为人知的特产小吃，大大小小的牛肉店，遍布在古城的街道旁，最为出名的品牌是冠云。但是餐馆卖的基本不是冠云的，虽然其他的牌子也很好吃，但冠云牌子响亮啊，建议到平遥古城旅游时一定要买冠云的牛肉。可以参考平遥牛肉购买攻略文章-平遥牛肉好吃吗？哪个牌子好？在哪里买

NO. 2 平遥碗托，面粉加工成的一种地道美食

在平遥古城有一样美食，也是必须吃的，那就是碗脱子。平遥的碗脱由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗脱名声大振，成为一种地方名吃。碗脱精而不腻，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多样，夏可凉拌，冬则热炒，平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱最为著名。 平遥的碗脱是以白面粉为原料制作的，香喷喷的碗脱在配上独家的蘸料，看着就让人有种垂涎欲滴的感觉。

NO.3 平遥铜火锅，牛肉铜火锅，八大碗集合，荤素搭配

平遥本地人过年期间家家户户都要制作八大碗，而平遥铜火锅就是把平遥当地八大碗，牛肉，加入烩菜，热腾腾的还是比较美味的。

NO.4 泡泡油糕，甜点美食

泡泡油糕是平遥当地比较有名的甜点美食，一般馅是枣泥，豆沙做的，用油炸成，色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜。爱吃甜食的女孩子到了古城是要必点！中档饭店的一盘油糕十来个卖到18，明清街上的某餐厅卖到28，分量还没有中档饭店的多，如果想吃，其实还是过年期间百姓自己做的最好吃。这个小孩非常喜欢吃，带小朋友的一定尝一尝，有红豆的，长山药的，红薯的，各种类型。

NO.5 莜面栲姥姥，山西地道农家粗粮

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，制做工序非常严格，将莜面加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。 大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以卤子（平遥人称“沾水水”）调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。栲栳栳的吃法有两种，一种是栲栳沾卤子吃，卤子一般有的是肉酱，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一种是切开加菜炒着吃。如果你来到平遥，这一定是你不可错过的美食之一！

NO.6高粱面糊糊，平遥本地的最好吃的一种吃法

糊糊也同饺子、蘸片子一样，是蘸了蘸水水吃的。 用一根牙签扎了，文文雅雅地吃。这是糊糊的改良，又平白增出些细腻来。其实这是很巧的一种心思，多出现在女孩子和妇人的碗里。 《高粱面糊糊》主要用高粱面和白面混合做，做法也很简单，把混合好的面和水按比例搅匀，在铁锅里温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，直到面糊发亮， 可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，“蘸糊糊”的两道工序就完成了。 下面的是最具平遥特色的蘸料；黄菜 《高粱面糊糊》的做法简单，吃法却有讲究，主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上调料汤，手持筷子夹一块糊糊， 放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“糊糊”要想吃香，主要是把调料汤做香。 黄菜做的调料汤很辣也很香，夹一块糊糊蘸一下汤，嚼在嘴里又香又辣，比吃白面条还要好吃。

NO.7山西过油肉，山西名菜之一

“过油肉”最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。

2.此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

NO.8 土豆拨烂子，平遥特色面食之一

土豆拨烂子，是将土豆去皮，用平遥独有的一种工具-擦尖擦，擦成细长的条状，用面粉搓匀先蒸再伴以鸡蛋等炒制

拨烂子，平遥特色美食之一，它还有个好听的名字，山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁；再放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。蒸熟的土豆丝口感绵软，与面糊融为一体，各种辅材和鸡蛋在调味的作用之上，又让整道菜在颜色上呈黄白绿三色搭配，色香味俱佳！

NO.9 平遥晋升油茶，平遥民间称“暖肚汤”。

在山西老辈们做油茶都是用羊脂油或者牛油炒制现在，用的都是植物油动物油炒制已经很少见了。炒面的火候是最重要的，要恰到好处火太小面不熟，火大则会炒焦扒锅另外，炒面时，手不能停要不停的翻炒将近1小时才能完成，面粉在锅里由白色逐渐向深色转变直到面粉变成焦黄色，才算炒熟了然后加入核桃仁，花生仁，芝麻等坚果调味料和面粉翻炒均匀出锅后就是油茶。

平遥古城还有很多当地有名的小吃，我觉得大多数北方人都能接受味道，平遥古城小吃以酸，辣为主，喜欢这两种味道的人有福了！每一个城市都有它独特的风情，每一个城市都有它独特的美食风味。对于一个地道的吃货来说，到了平遥古城朝着它的美食街一头扎进去比看沿途的风景更让人来的痛快。